Il lesso, un piatto apparentemente semplice, nasconde in realtà segreti e accorgimenti che lo trasformano da una banale bollitura di carne in una prelibatezza per il palato. Come fare un buon lesso, quindi? Non si tratta solo di mettere la carne in acqua e aspettare, ma di seguire una serie di passaggi cruciali che garantiranno un risultato tenero, saporito e profumato. Vediamo insieme come raggiungere la perfezione con questo piatto classico della cucina italiana.
La scelta della carne: il primo passo per un lesso perfetto
La scelta della carne è fondamentale per la riuscita di un buon lesso. Preferite tagli ricchi di tessuto connettivo, come il muscolo di coscia, il reale, lo scamone o il cappello del prete. Questi tagli, grazie alla presenza di collagene, durante la cottura lenta si trasformano in una delizia morbida e succulenta. Un macellaio di fiducia saprà consigliarvi il taglio più adatto alle vostre esigenze. Non dimenticate di chiedere un pezzo di osso di ginocchio, che arricchirà il brodo di sapore e gelatina. Diffidate da tagli troppo magri, che risulterebbero stopposi e asciutti dopo la bollitura.
La preparazione del brodo: il segreto di un lesso profumato
Il brodo è l’anima del lesso. Per un risultato ottimale, utilizzate acqua fredda e aggiungete verdure come carote, sedano, cipolla, pomodoro e un mazzetto aromatico composto da prezzemolo, salvia, rosmarino e alloro. frasi sul denaro e l'amore La cipolla può essere lasciata intera o tagliata a metà, e si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio in camicia per un tocco di sapore in più. Non salate l’acqua all’inizio, ma solo a metà cottura, per evitare di indurire la carne.
Come immergere la carne: un trucco per la tenerezza
Immergete la carne nell’acqua fredda, in modo che la temperatura aumenti gradualmente e le fibre muscolari si rilassino, garantendo un lesso più tenero. Portate l’acqua a ebollizione a fuoco medio-basso e schiumate accuratamente il brodo per eliminare le impurità.
La cottura lenta: la chiave per un lesso perfetto
La cottura lenta è il segreto per un lesso morbido e succoso. Una volta che l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola. Il tempo di cottura varia a seconda del taglio e delle dimensioni del pezzo di carne, ma in generale si calcolano circa 2-3 ore per ogni chilo. come fare un buon brodo di pollo Per verificare la cottura, infilzate la carne con una forchetta: se entra facilmente, il lesso è pronto.
Come servire il lesso: un trionfo di sapori
Una volta cotto, lasciate riposare il lesso nel brodo per qualche minuto prima di affettarlo. Servitelo caldo, accompagnato dalle verdure di cottura e da salse a piacere, come la salsa verde, la mostarda o una semplice maionese. Il brodo del lesso può essere utilizzato per preparare risotti, minestre o consumato così com’è, con l’aggiunta di pasta o tortellini. caratterizza i buoni terreni
Conclusione: come fare un buon lesso, un piatto semplice ma ricco di gusto
Come abbiamo visto, come fare un buon lesso non è un’impresa impossibile, basta seguire alcuni semplici accorgimenti per ottenere un risultato impeccabile. Dalla scelta della carne alla cottura lenta, ogni passaggio contribuisce a creare un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
FAQ
- Quanto tempo ci vuole per cuocere il lesso? Il tempo di cottura varia in base al taglio e alle dimensioni della carne, in media 2-3 ore per chilo.
- Quale carne usare per il lesso? Tagli ricchi di tessuto connettivo come muscolo di coscia, reale, scamone o cappello del prete.
- Quando salare il lesso? Salate l’acqua a metà cottura, per evitare di indurire la carne.
- Come rendere il lesso più tenero? Immergete la carne in acqua fredda e cuocetela a fuoco lento.
- Cosa fare con il brodo del lesso? Potete usarlo per risotti, minestre o consumarlo così com’è. brutti e buoni ingredienti principali
- Quali salse abbinare al lesso? Salsa verde, mostarda, maionese.
- Come capire se il lesso è cotto? Infilzate la carne con una forchetta: se entra facilmente, è pronto.
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